La panificazione del pane di chiaserna nasce miscelando farina, acqua lievito madre e lievito di birra.

Procedimento:

Si mescola farina tipo 0 e acqua tiepida, poi si aggiunge lievito madre e una piccola quantità di lievito di birra, il tutto per 20 min circa, poi si passa alla formatura da 1000 gr e da 500 gr. Una volta ottenuta la pezzatura desiderata si lascia riposare su delle assi di legno coperto con coperte di lana per circa 1 ora e mezza. Nel frattempo che il pane si lievita, si accendono i forni a legna, che in circa 1 ora raggiungono la temperatura ottimale (250 gradi circa). Per una giusta cottura del pane di chiaserna abbiamo bisogno di 1 ora. Tempo nel quale il forno cede il suo il suo calore all’impasto cuocendolo, proprio come avveniva una volta.